トルコのムサカ

ムサカの起源はアラビア語で「冷やしたもの」を意味する「ムサッカア」で、「サッカア」（سقع / saqqaʿa、「冷たくする」の意）という動詞に由来する。このことから、マシュリクのムサッカアは冷菜として扱われていたことがうかがえる。
ギリシャで最も一般的なムサカは、耐熱容器にオリーブ・オイルでソテー、または揚げたナスのスライス、マッシュポテトまたは火を通したジャガイモと一緒に調理したラムの挽肉、ベシャメルソース（ホワイトソース）を順に重ねてオーブンで焼いた、グラタンに似た料理である。このレシピは1920年代にギリシャ料理にフランス料理の要素を取り入れ、東洋的な要素を取り除いてギリシャ料理の「脱亜入欧」を計った料理人ニコラオス・ツェレメンテス（Nikolaos Tselementes）によって紹介されたものだといわれる。ベシャメルソースにはバターを使わないことがあり、使ってもほんの少しか、オリーブ・オイルを用いたり、クリームで代用することもある。チーズやパン粉が上にかかることも多い。基本的なレシピにはいくつものバリエーションがある。ソースを使わない場合もあるし、他の野菜が入る場合もある。ギリシャで一般的なのは、バリエーションとしてナスに加えズッキーニ、ジャガイモ、マッシュルームを使うものである。ツェレメンテスによるギリシャの料理本には、ギリシャ正教会で肉食を禁じられる斎の日用のムサカさえある。これは肉も肉汁のソースも使わず、挽肉の代わりに細かく切ったナスなど野菜を用い、トマトソース、パン粉だけで作るものである。乳製品を禁じられていない期間中なら、フェタチーズを使ってもよい。

トルコのムサカはギリシア版とは異なり、材料を層にしない。ソテーや素揚げにしたナス、ピーマン、トマト、タマネギ、挽肉を使い、ジャージク（Cacık）やピラフと一緒に食べる。ズッキーニ、カリフラワー、ニンジン、ジャガイモを使ったものもある。

アラブ人のムサカは主にトマトとナスやズッキーニを使った温サラダのことで、イタリアのカポナータやフランスのラタトゥイユに似ており、メゼの一品としても供される。別名をムナッザラ（منزلة）またはムナッザリともいい、ヒヨコマメを入れたり、鶏卵でとじることもある。

ブルガリア、セルビア、ボスニア、ルーマニアで出されるムサカはナスやズッキーニのかわりにジャガイモが使われることが多い。バルカン半島の他の国では一番上の層にはカスタードが使われることが多く、カスタードには牛乳の代わりにヨーグルトを入れることもある。ルーマニアには、キャベツや卵つなぎ麺のムサカもある。

アイラン（トルコ語:ayran、ロシア語、キルギス語:айран、ウイグル語：ئايران）とはヨーグルトに水と塩を混ぜた飲料である。バルカン半島から中東や中央アジアまで広い地域で愛飲されている。

概要
古くからトルコではヨーグルトに水と塩を混ぜたアイラン（トルコ語:ayran）と呼ばれる飲料があり、バルカン半島から中東や中央アジアまで広い地域で愛飲されている。これはもともとヨーグルトに塩を加えて長期保存しようとしたことが起源と考えられている。よく撹拌して供するため、新鮮なアイランは泡を含んでいる。水の代わりにキュウリの汁やニンニクを入れたり、更に黒コショウで味付けしたりする。味も地域差があり、酸味の強さなどが異なる。また、撹拌して出されるため、泡を伴うものもあり、特に北西トルコ風のものは泡が多いが、撹拌に使う容器の違いなどで泡がほとんどないものもある。

ブルガリア語ではアイリャン（Айрян / Ayryan）と呼ばれる。ブルガリアでは味をつけずにそのまま食卓に供される。ミントの葉を刻んでアイランに入れることもある。

ギリシャ語ではアリアニAριάνιと呼ぶ。

アフガニスタンとイランではドゥーグ（دوغ）と呼ばれ、アフガニスタンでは水で薄めたヨーグルトにキュウリと塩を入れ、イランでは黒コショウとミントを加える。イラクではシニーナ（شنينة）、マシュリクではラバン（لبن）と呼ばれる。

トルコでは、アイランの根強い人気はコカ・コーラなどの現代企業が参入するソフトドリンク市場に対抗するほどである。マクドナルドも地域限定メニューとしてアイランを平常から採用している。アゼルバイジャン、シリア、レバノンではファストフード店を含むすべてのレストランが供しているが、トルコとブルガリアではスーパーマーケットが主な市場である。トルコの田舎では、客のもてなしにアイランを供する。甘みをつけられていないアイランは、ヨーグルト本来の酸味があり、羊肉が多用されるこの地方の料理との相性はとても良い。また、炎暑の季節に喉の渇きを癒すのにもうってつけである。

ザジキは、通常ヒツジまたはヤギの乳から作る水切りヨーグルトにキュウリ、ニンニク、塩、オリーブ・オイル、コショウ、イノンドを加えて作る。レモン果汁、パセリ、ミントを加える場合もある。キュウリはピュレして水分を絞るか、種を除いて微塵切りにする。さらにオリーブ・オイル、オリーブ、ハーブを仕上げに加える場合もある。ザジキは冷たいまま供される。

観光客向けレストランや国外では、ザジキは前菜としてパン（普通のパンまたはピタ）と共に供される。ギリシャ、キプロスおよび地中海地域では、この料理は肉料理のつけあわせとしても使われる。酸味が脂っこさを軽減するため、ザジキはスブラキとギロピタのソースとしても使われ、この場合特にアメリカ合衆国ではキュウリソース（英: cucumber sauce）と呼ばれる。

ギリシャのザジキは、トルコ料理のジャージュク (Cacık) に由来する[1]。ジャージュクはザジキと同じ材料を用いるが、水分が多い。

キプロスでは、この料理はタラトゥーリ（τταλαττούρι, ttalattouri, タラトール Tarator 参照）と呼ばれ、ギリシャと異なりニンニクは少なく、ハーブやミントを加える。ギリシャのセファルディムもこれをタラトールと呼ぶ。

ブルガリアおよびマケドニア共和国では、同じ料理は「タラトール」あるいは「水分の少ないタラトール」（ブルガリア語: сух таратор, マケドニア語: сув таратор または таратур）、または「スネジャンカ」サラタ（салата “Снежанка”, 「白い雪のサラダ」）と呼ばれ、アペタイザーとして供される。ヨーグルト（ブルガリア語: кисело мляко, マケドニア語: кисело млеко）を布に包んで数時間吊るし、水切りヨーグルト（цедено кисело мляко, マケドニア語: цедено кисело млеко）にしてから、キュウリ、ニンニク、挽いたクルミ、塩および植物油を加える。

イラクではジャジーク（アラビア語: ججيك‎, jajeek）として知られ、一般にメゼとしてアルコール飲料、特にナツメヤシから作るアラックと共に供される。

カフカース山脈でオヴドゥフ（アゼルバイジャン語: ovdukh）と呼ばれる類似の料理は、ヨーグルトの替わりにケフィアを使用し、さっぱりした夏の飲み物となる。これを野菜、ゆで卵、ハムの上からかけると「カフカース式オクローシカ」と呼ばれるオクローシカの一種を作ることができる。

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お電話：03-3404-9177、またはこちらからお気軽にお問合せ下さい。

✨🇹🇷Turkish Restrant 青山ゲリックでのベリーダンスショーのお知らせです🇹🇷✨

何回かお声掛け頂いたもののタイミングが合わず踊れずにいたお洒落でオーセンティックなターキッシュレストランAoyama Gelik。
長年のダンスシスターベチカ嬢と6/20初めて踊る事になりました💃

ご飯はトルコ本場の味でとても美味しくボリュームたっぷり。個人的にはパンに付けて食べるディップがおススメです🍷

久々にお客様との間隔が近いステージで踊るのでワクワク。お時間あれば一緒にワクワクしに来て下さい♡♡

6月20日（木）ショーのスタートは20:00予定
Dancer Khalida & ベチカ

お一人様 ¥3,800~
※予約制。3種類のコース料理からお選び下さい。

本場トルコ料理ゲリック
東京都港区南青山4-9-30安東ビル2F
最寄り駅: 銀座線「外苑前駅 」徒歩5分/ 銀座線・半蔵門線・千代田線「表参道駅」徒歩10分
Tel: 03 3404 9177
http://aoyamagelik.com/

アジアとヨーロッパの中間に位置するトルコは、長くそして複雑な歴史を持つ国であり、数多くの世界遺産があることでも知られます。中でもエフェソス遺跡（エフェス）は規模と美しさで際立ち、神殿、世界三大図書館の一つケルススや七不思議の逸話も。

近くに聖母マリアが晩年を過ごしたコレッソス山があり、遺跡はエジプト女王・クレオパトラも歩いた場所として、世界中から観光客が来るのです。

トルコ料理の特徴
トルコ料理は中東、ギリシア、ブルガリアなど地中海、黒海沿岸の料理の影響を受けています。シルクロードが通っていたトルコにはアジアからヨーロッパまでの広い範囲の香辛料や調理法が集積され、豊かなバリエーションを持つ料理に発展しました。

ヨーグルトを多用するなど日本とは違う面もありますが、概してさほどスパイシーでなく日本人の口には合いやすい料理です。ただ盛り付けは単純で、こちらの面ではあまり発達しなかったようです。

トルコ料理の代表的な食材と料理
トルコはイスラム教信者が多いので豚肉はほとんど使われませんが、牛羊鶏をはじめ、魚介類、豆類など多くの食材を使います。

野菜はナス、タマネギ、トマト、キュウリなど日本でもおなじみのものが多くあげられます。ピスタチオ、アーモンド、松の実、クルミなどのナッツ類、ブドウ、イチジク、アンズ、サクランボ、メロン、レモンなどの果物もよく使われます。

いずれも奇抜な食材ではないので、日本人でも慣れやすいと言えるでしょう。香辛料はコショウ、コリアンダー、クミン、パプリカなどですが、あまり多用はされず、料理も比較的マイルドで食べやすいものが多いのが特徴です。その他、オリーブオイルやヨーグルトなどが調味料のように用いられます。

料理名としては前菜の「野菜や豆のペースト（フムスまたはエズメ）」「ナスやピーマンの肉詰め（ドルマ）」「キャベツやぶどうの葉で具を包んだもの（サルマ）」などはトルコ語で名前を知らなくても料理自体は日本でも市民権を得ているものが多くあります。

メインの「ケバブ」には串刺しのシシュケバブ、ひき肉を使ったアダナケバブ、塊をあぶって焼けた部分からそぎ落としていくドルネケバブなどがあります。

ギリシア料理にも見られるムサカ、肉団子のようなキョフテなどもポピュラーになってきました。サバのサンドイッチ、ムール貝に詰め物をしたミディエ・ドルマスなども現地ではよく食べられる料理です。

米料理の種類も豊富で、ほとんどがピラフのような炊き込みご飯で、それだけでも美味しく食べられます。

デザートではナッツを層状に重ねたバクラヴァ、米を使ったライスプディング、ドンドゥルマと呼ばれる伸びるアイスクリームも一時期話題になりました。

このようにトルコ料理は多様で日本でなじみになって来たものも多く、知るほどに世界3大料理と呼ばれることに納得を覚えます。

トルコ料理の食事のマナー
トルコ料理のマナーは普通のスプーンやフォーク、ナイフなどを使う西洋料理と同じと考えて良いでしょう。ただ、現地ではイスラム教の慣習で女性のラフな格好は好まれませんのでショートパンツやノースリーブでのレストラン来店は避けた方が無難です。

また、トルコ独特の慣習で香水のような強い香りを手に振りかけたりおしぼりに浸みこませたりすることがあります。

日本でトルコ料理店もだいぶ増えてきましたが、それでもまだ価格的には安いわけではなく、何よりもどんな料理が分からないのでトライしてみようという人が少ないのが事実です。

世界3大料理であることを知った皆さんは、ぜひ今度トルコレストランに足を運んでみてください。

まとめ
いかがでしたでしょうか。以上が世界三大料理と呼ばれている「フランス料理」「中華料理」「トルコ料理」の特徴を紹介致しました。ぜひ、上記を参考にしていただき、本場の美味しい料理を食べる旅行に行ってみてください。